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小米手机中的短信中心号码是灰色的，可能是由于以下几个原因导致的。
1、权限问题：请确认是否已经赋予了短信应用相应的权限，如果没有，请在手机的设置应用中给予短信应用相应的读取和写入权限。
2、固件或系统问题：手机的固件或操作系统可能会出现一些未知的问题，导致无法更改短信中心号码，此时可以尝试重启手机，或者将系统恢复到出厂设置（这将删除手机上的所有数据，请提前备份）。
3、服务商限制：部分手机服务商可能不允许用户更改短信中心号码，这种情况下，建议联系手机服务商咨询相关情况。
如果以上方法都无法解决问题，建议联系小米的官方客服或到小米的售后服务部门进行咨询和维修，修改短信中心号码有一定的风险，如果不确定如何操作，最好由专业人员协助。